Protein alternatif datang dalam berbagai bentuk dan bentuk, dan Sundial Foods menandai salah satu makanan favorit bar olahraga: sayap.

Salah satu pendiri Jessica Schwabach dan Siwen Deng memulai perusahaan pada tahun 2019 untuk membuat sayap ayam vegan yang terlihat seperti potongan daging tradisional. Pasangan ini bertemu di program daging alternatif UC Berkeley.

“Kami ditugaskan ke sebuah proyek untuk mencoba dan memecahkan masalah kekeringan produk daging alternatif,” kata Deng kepada TechCrunch. “Kami datang dengan ide ini untuk menerapkan penghalang fisik di semua sisi untuk mengunci semua kelembapan dan meningkatkan kesegaran.”

Apa yang dilakukan oleh para pendiri adalah makanan gorengan yang sama yang diketahui oleh pemakan daging, tetapi dengan kulit, daging, dan tulang nabati sepenuhnya. Teknologi milik mereka mensimulasikan potongan daging utuh, lengkap dengan tekstur dan struktur otot yang serupa. Itu juga dibuat dengan bahan-bahan seperti air, buncis dan minyak bunga matahari dan mengandung lebih banyak serat dan lebih sedikit lemak jenuh daripada ayam tetapi dengan jumlah protein yang sama.

Mereka kemudian berpartisipasi dalam Nestlé R&D Accelerator di Swiss di mana mereka dapat menguji formula mereka untuk sayap nabati. Ini termasuk produk merek bersama dengan merek makanan nabati Nestlé, Garden Gourmet, dan peluncuran uji coba di lebih dari 40 gerai ritel di seluruh Swiss.

Saat memamerkan sebagai bagian dari Battlefield 200 di TC Disrupt, mereka memberi tahu TechCrunch bahwa mereka secara aktif meningkatkan Seri A – setelah mengumpulkan putaran benih $ 4 juta pada tahun 2021 – dan memiliki rencana untuk berkembang di luar layanan makanan dan ke ritel awal tahun depan.

Sundial Foods memulai jalur percontohannya dengan restoran. Anda sudah bisa menemukan sayap mereka di dua lokasi di San Francisco, Farming Hope di Manny’s dan Foghorn Taproom. Farming Hope di Manny’s menjual sayap Sundial seharga $8 untuk dua, yang berarti harganya sekitar tiga kali lipat dari sayap tradisional, yang saat ini sekitar $1,68 per pon.

“Permintaan saat ini lebih tinggi daripada yang dapat kami dukung, jadi kami beralih ke manufaktur skala penuh,” kata Schwabach dalam sebuah wawancara. “Kami telah mengidentifikasi mitra manufaktur kami dan akan bekerja dengan mereka selama enam hingga delapan bulan ke depan sebelum masuk ke ritel tahun depan.”

Rencananya adalah untuk fokus pada pengecer lokal pada awalnya dan berupaya mendapatkan volume, pengemasan, dan item lainnya dengan benar sebelum berkembang menjadi pengecer yang lebih besar. Dan, saat mereka mendekati manufaktur skala penuh, para pendiri mengatakan mereka akan bekerja untuk memenuhi paritas harga sayap ayam.